Με στόχο να προωθήσει τα τοπικά προϊόντα και να προσδώσει προστιθέμενη αξία στα καταλύματα του Ρεθύμνου, ενεργοποιεί από φέτος η Συνομοσπονδία Επιχειρηματιών Τουριστικών Καταλυμάτων Ελλάδας (ΣΕΤΚΕ) με τη βοήθεια του Ινστιτούτου Τουριστικής Ανάπτυξης T-CERT, τη δράση «Καλάθι Πρωινού». Κατά το πρόγραμμα αυτό, τοπικοί παραγωγοί κατά κύριο λόγο μικρομεσαίοι, ντόπιοι οικοτέχνες και προμηθευτές θα μπορούν να διασυνδεθούν με μη κύρια τουριστικά καταλύματα του Ρεθύμνου (βίλες, επιπλωμένες τουριστικές κατοικίες, τουριστικά διαμερίσματα) ώστε μαζί να συνθέσουν και να προσφέρουν στον πελάτη του εκάστοτε καταλύματος ακριβώς αυτό: Ένα καλάθι πρωινού που θα περιλαμβάνει τοπικά προϊόντα, τα οποία οι επισκέπτες κατά τη διάρκεια της διαμονής τους θα μπορούν να δοκιμάσουν, παίρνοντας έτσι μια αληθινή γεύση για το τι σημαίνει κρητικό προϊόν, κρητικές πρώτες ύλες, κρητική γαστρονομία.
Όπως ανέφερε μιλώντας στα «Ρ.Ν.» ο Αργύρης Σκορδίλης, αντιπρόεδρος του Ινστιτούτου Τουριστικής Ανάπτυξης T-CERT και αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας Τουριστικών Καταλυμάτων Ρεθύμνου «Το Αρκάδι», η πρωτοβουλία αυτή εφαρμόζεται για πρώτη φορά φέτος καθώς ενώ είχε αναπτυχθεί ως ιδέα λίγο πριν την πανδημία έπειτα δεν συνεχίστηκε η υλοποίησή της λόγω των τότε συγκυριών. Τώρα πιο οργανωμένα και στοχευμένα, η ΣΕΤΚΕ και το Ινστιτούτο, έρχονται να προσφέρουν μια ευκαιρία στους ντόπιους παραγωγούς να διασυνδεθούν με τον τουρισμό και να ενισχύσουν την εξωστρέφειά τους, αλλά και στα ίδια τα καταλύματα να διαφοροποιήσουν την ταυτότητα και τον χαρακτήρα τους μέσω της ενσωμάτωσης τοπικών στοιχείων στη λειτουργία τους.
«Aυτή η πρωτοβουλία έχει σαν σκοπό να δώσει μια διαφοροποίηση στα τουριστικά καταλύματα που είναι αδειοδοτημένα από τον ΕΟΤ (σ.σ. έχουν κατάταξη σε κλειδιά) και να ξεχωρίσουν λίγο από τη βραχυχρόνια μίσθωση. Το «Καλάθι Πρωινού» έχει στόχο να φέρει σε επαφή τους τοπικούς παραγωγούς με τα τουριστικά καταλύματα, ώστε αυτά να αναβαθμίσουν με αυτόν τον τρόπο τις υπηρεσίες τους. Και έτσι να υπάρχει και ένα όφελος για την τοπική οικονομία. Και τα προϊόντα του τόπου να προωθούνται και ο επισκέπτης να αποκτήσει μια διαφορετική αντίληψη της γαστρονομίας για τον τόπο που επισκέπτεται», εξηγεί χαρακτηριστικά ο κ. Σκορδίλης.
Οι ιδιοκτήτες καταλυμάτων και οι ντόπιοι παραγωγοί, οικοτέχνες και προμηθευτές που επιθυμούν να συμμετέχουν στη δράση «Καλάθι Πρωινού» χρειάζεται μονάχα να εγγραφούν σε πλατφόρμα της ιστοσελίδας του Ινστιτούτου (https://www.t-cert.gr/el), όπως αναφέρει ο κ. Σκορδίλης. «Η βασική προϋπόθεση που υπάρχει για έναν παραγωγό είναι να είναι εγγεγραμμένος στο «Καλάθι Πρωινού» του Ινστιτούτου της Τουριστικής Ανάπτυξης T-CERT. Από εκεί μπορεί να τον βρει ο ιδιοκτήτης του καταλύματος και να προχωρήσει η συνεργασία. Η εγγραφή δεν έχει κάποιο κόστος απλώς συμπληρώνει μια αίτηση».
Αναφορικά με το τι θα περιέχει αυτό το καλάθι, ο ίδιος διαχωρίζει τα είδη ανάλογα με το αν ένα κατάλυμα διαθέτει χώρο εστίασης ή όχι (αν έχει δηλαδή κουζίνα). Αν δεν διαθέτει τότε ενδεικτικά το καλάθι θα αποτελείται από αρτοσκευάσματα, ψωμί, παξιμάδια μέχρι μαρμελάδες φρούτων, χυμούς φρούτων, βουτήματα, κουλουράκια και αφεψήματα. Και από την άλλη, στα καταλύματα που διαθέτουν χώρο εστίασης, εκτός από τα παραπάνω προϊόντα, θα μπορούν να υπάρχουν και αυγά, φρέσκα φρούτα εποχής, ελιές, ελαιόλαδο, γιαούρτι, τυριά, αλλαντικά. «Πάντως δεν είναι μόνο αυτά, μπορεί να επεκταθεί και σε κάποια άλλα προϊόντα, όπου βασική προϋπόθεση είναι να είναι 100% ελληνικά και τοπικά, να είναι δηλαδή αγνά και φρέσκα, να είναι συσκευασμένα σύμφωνα με τις διατάξεις της ελληνικής νομοθεσίας και τα εδέσματα να μαγειρεύονται στα καταλύματα που έχουν χώρο εστίασης αποκλειστικά με παρθένο ελαιόλαδο», προσθέτει επιπλέον ο κ. Σκορδίλης.
Σύμφωνα με τον ίδιο, αντίστοιχη δράση εντοπίζεται σε πιο εξελιγμένο στάδιο στην Ιταλία, με αρκετά καλά αποτελέσματα για τους εκεί παραγωγούς και ιδιοκτήτες καταλυμάτων, ενώ και εδώ εφόσον πράγματι εφαρμοστεί μπορούν να δημιουργηθούν προϋποθέσεις εξωστρέφειας και για τους κρητικούς παραγωγούς.
«Αν κάποιο προϊόν κάνει θετική εντύπωση στον εκάστοτε πελάτη, υπάρχει πιθανότητα να ψάξει και να αγοράσει τα τοπικά προϊόντα. Σε σύντομο χρονικό διάστημα θα γίνει και μια επαφή με τα Επιμελητήρια Κρήτης οπότε θα γίνει πιο οργανωμένη η προώθηση της δράσης, θα ζητήσουμε δηλαδή και τη βοήθεια των Επιμελητηρίων», συμπληρώνει ακόμη ο κ. Σκορδίλης.
Γύρω στα 2.500-3.000 καταλύματα στο Ρέθυμνο – Ανάγκη για διαφοροποίηση
Η διαφοροποίηση των καταλυμάτων για την οποία κάνει λόγο ο κ. Σκορδίλης είναι ζωτικής σημασίας για αυτόν τον κλάδο. Όπως μας μεταφέρει το Ρέθυμνο μετράει κατά προσέγγιση γύρω στα 2.500 με 3.000 καταλύματα. Σε αυτά όπως τονίζει περιλαμβάνονται οι βίλες, οι τουριστικές επιπλωμένες κατοικίες, τα τουριστικά επιπλωμένα διαμερίσματα αλλά και τα διαμερίσματα βραχυχρόνιας μίσθωσης. Όπως υπογραμμίζει είναι δύσκολο να αναφερθεί ο ακριβής αριθμός όλων αυτών στον νομό, ωστόσο επισημαίνει ότι είναι πράγματι πολλά, και αυτό δημιουργεί υπερπληθώρα στη διαθεσιμότητα κλινών, όταν ο αριθμός των επισκεπτών είναι δεδομένος. Αυτή η συνθήκη σε συνδυασμό ότι υπάρχουν και διαθέσιμες κλίνες από τα ξενοδοχεία, αφήνει πολλά καταλύματα χωρίς καλές πληρότητες και κρατήσεις μέσα στη σεζόν. Έτσι όσοι καταφέρουν να προσδώσουν στο προσφερόμενο προϊόν τους μια προστιθέμενη αξία, τότε ενδεχομένως να βγουν κάπως κερδισμένοι.
«Ακριβή στοιχεία δεν υπάρχουν για το πόσα καταλύματα έχουμε στον νομό. Γιατί συνήθως προστίθενται καινούργια και είναι και η βραχυχρόνια μίσθωση που έχει μπει στο παιχνίδι και είναι δύσκολο να το δούμε. Μια εκτίμηση είναι γύρω στα 2.500-3.000 καταλύματα δηλαδή από ενοικιαζόμενα δωμάτια, τουριστικές επιπλωμένες κατοικίες και μαζί με τη βραχυχρόνια. Το θέμα είναι ότι έχουμε φτάσει στα όρια. Η βραχυχρόνια μίσθωση με τα τουριστικά καταλύματα έχουμε ξεπεράσει τις κλίνες των ξενοδοχείων. Έχει αυξηθεί πολύ ο αριθμός. Και ωστόσο ο αριθμός των επισκεπτών που έρχονται στην Κρήτη είναι δεδομένος. Οπότε αν βάλουμε στην εξίσωση και τα ξενοδοχεία υπάρχει θέμα πληρότητας για τα καταλύματα του νομού. Είναι λίγο δύσκολο ο κόσμος να γεμίσει αυτά τα καταλύματα», αναφέρει ο κ. Σκορδίλης και συμπληρώνει: «Τέτοιες δράσεις σαν το «Καλάθι Πρωινού» αυξάνουν την αξία του καταλύματος και κατά συνέπεια την τιμή που μπορεί να πουλήσει το κατάλυμα ο ιδιοκτήτης. Εμείς μέσα από τη δράση αυτή θέλουμε να στοχεύσουμε σε πελάτες οι οποίοι έχουν μια οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν τα προϊόντα αυτά προωθώντας τους τοπικούς μας παραγωγούς αλλά και εμείς με τη σειρά μας ως ιδιοκτήτες των καταλυμάτων να έχουμε ένα όφελος παραπάνω από την τιμή που θα μπορούμε να το προσφέρουμε στον πελάτη».
Ανησυχία για τις κρατήσεις λόγω πολέμου στη Μέση Ανατολή
Πάντως οι πρώτοι πελάτες για φέτος έχουν κάνει κρατήσεις στα καταλύματα ήδη από τέλη Μάρτη, αλλά υπάρχει έντονη ανησυχία εν γένει για τις πληρότητες του Απρίλη και του Μάη, με όλα όσα γίνονται στη Μέση Ανατολή. Όπως παρατηρεί ο κ. Σκορδίλης, ήδη οι κρατήσεις μοιάζει να έχουν φρενάρει και να βρίσκονται σε ένα στάσιμο επίπεδο. Παρόλα αυτά αισιοδοξεί ότι η high season θα μείνει ανεπηρέαστη. Το μόνο που εύχονται όλοι οι επαγγελματίες είναι να μην υπάρξουν ακυρώσεις των υφιστάμενων κρατήσεων. «Οι πρώτοι πελάτες θα φτάσουν τέλη Μαρτίου δηλαδή την τελευταία εβδομάδα του μήνα, γιατί και το Πάσχα των καθολικών είναι στις αρχές Απριλίου. Αλλά αυτό που παρατηρώ τώρα και με τα γεγονότα που γίνονται κοντά μας είναι ότι οι κρατήσεις έχουν σταματήσει, υπάρχει μια στασιμότητα. Ελπίζω να μην υπάρξουν ακυρώσεις στις υπάρχουσες κρατήσεις. Λογικά η high season δεν θα έχει πρόβλημα, το θέμα είναι ότι υπάρχει πρόβλημα τώρα Απρίλιο με Μάιο δηλαδή όπου ουσιαστικά οι πληρότητες του Απρίλη δεν πηγαίνουν καλά. Ενδεχομένως να ξεκινήσει να «στρώνει» η όλη κατάσταση από το δεύτερο δεκαήμερο και μετά του Μαΐου στα τουριστικά καταλύματα».
rethnea.gr
