Εκδήλωση στη Σητεία για την ποιότητα του ελαιολάδου
ΑΝΑΤΟΛΗ 23-9-24: Γράφει η Μ.Ψαράκη
Στο πλαίσιο σειράς δράσεων, που συνδιοργανώνει η Περιφέρεια Κρήτης και το Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο με κατά τόπους Δήμους και με αντικείμενο την βελτίωση της ποιότητας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου της Κρήτης, πραγματοποιήθηκε εκπαιδευτική εσπερίδα στην Σητεία με τίτλο «Οργανοληπτική αξιολόγηση του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου /Κρήτη ‘’kriti’’ και οι παράγοντες που την επηρεάζουν».
Η εκδήλωση φιλοξενήθηκε στο Οικομουσείο Σητείας (πρώην ΚΕΓΕ) σε συνεργασία με το Δήμο Σητείας και την υποστήριξη του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης, του Συνδέσμου Τυποποιητών Ελαιολάδου Κρήτης, του Συνδέσμου Ελαιοκομικών Δήμων Κρήτης, του Δικτύου Κρητικού Ελαιολάδου, του Συνδέσμου Ελαιουργών Ν. Ηρακλείου. Συμμετείχαν ελαιουργοί και τυποποιητές της περιοχής.
Ομιλητές ήταν η κ. Ελευθερία Γερμανάκη, Γεωπόνος, Γευσιγνώστρια Ελαιολάδου, Κριτής σε Διεθνής Διαγωνισμούς, Υπεύθυνη κι Επικεφαλής της Ομάδας Δοκιμαστών στο Οργανοληπτικό Εργαστήριο Κρήτης ΑΣΡ και ο κ. Μανόλης Καρπαδάκης, Εμπειρογνώμονας στην παραγωγή και στη διαχείριση ποιοτικού ελαιολάδου, στέλεχος εξαγωγών και Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης.
Χαιρετισμό στην εκδήλωση απηύθυνε ο Αντιδήμαρχος Σητείας και Αντιπρόεδρος του ΣΕΔΗΚ για την ΠΕ Λασιθίου Νίκος Φυγετάκης.
Για μία ιδιαίτερη εκδήλωση έκανε λόγο ο κ. Λευτέρης Αλυσσανδράκης, Αναπληρωτής Καθηγητής Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων -Τμήμα Γεωπονίας του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου, καθώς περιελάμβανε την οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου και μάλιστα με τρόπο, όπως ακριβώς γίνεται στις εκπαιδεύσεις που πραγματοποιούν οι άνθρωποι που συμμετέχουν σε πάνελ γευσιγνωσίας. «Οπότε οι συμμετέχοντες στην εκδήλωση έγιναν μάρτυρες μίας διαδικασίας μοναδικής», σημείωσε.
Η ποιότητα
Στο επίκεντρο η ποιότητα του ελαιόλαδου, το οποίο ήταν πάντα στη ζωή μας, ωστόσο τα τελευταία χρόνια έχει τύχει μεγαλύτερης προσοχής και από τον κόσμο λόγω και της αύξησης της τιμής του. Παρ’ όλα αυτά αυτό που πρέπει να θυμόμαστε πάντα είναι ότι η Ελλάδα συγκριτικά με άλλες χώρες που παράγουν ελαιόλαδο, παράγει μικρές ποσότητες. Παρ’ όλο που είμαστε τρίτη χώρα σε παραγωγή παγκοσμίως, οι ποσότητες που παράγουμε είναι σχετικά μικρές για τη διεθνή αγορά κι αυτό σημαίνει ότι πρέπει να εστιάσουμε και να ποντάρουμε στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα. Ό,τι και να κάνει η Ελλάδα δεν μπορεί να αυξήσει τόσο πολύ τις ποσότητες σε παραγόμενο ελαιόλαδο για να ανταγωνιστεί χώρες που ήδη παράγουν πολύ όπως είναι η Ισπανία ή χώρες ανερχόμενες στην παγκόσμια αγορά του ελαιολάδου, όπως είναι η Τυνησία ή το Μαρόκο. Πρέπει λοιπόν να επιμείνουμε στην ποιότητα. Όλες αυτές οι εκδηλώσεις γίνονται σε αυτό το γενικότερο πλαίσιο, πως θα διασφαλίσουμε την ήδη υπάρχουσα ποιότητα και θα την βελτιώσουμε όσο αυτό είναι εφικτό», πρόσθεσε ο κ. Αλυσσανδράκης.
Η κ. Γερμανάκη μίλησε και ενημέρωσε για την οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου που είναι πολύ σημαντική για την ανάδειξη, γιατί η υπεραξία του προϊόντος συνδέεται με τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. «Το σεμινάριο αυτό βοηθάει και τους ελαιουργούς και τους τυποποιητές ώστε να υποστηρίξουν αποτελεσματικά την παραγωγή και να έχουν μεγαλύτερο ποσοστό εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων και να μην χάσουμε παρτίδες από αστοχία ή από άγνοια», τόνισε.
Η οργανοληπτική ποιότητα του προϊόντος είναι πολύ σημαντική και, όπως ανέφερε η κ. Γερμανάκη, «εμείς στην Κρήτη την έχουμε “προίκα”. Οπότε είναι πολύ σημαντικό να την αναγνωρίσουμε και να την αναδείξουμε.
Η Σητεία έχει μία ιδιαίτερη ποιότητα δεδομένου του μικροκλίματος και του ανάγλυφου που έχει που βοηθάει, ο συνδυασμός βουνού και θάλασσας, τα βότανα… Δίνουν πολύ ποιοτικά προϊόντα με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ελαιόλαδα, αρκεί να τα προσέξουμε συλλεκτικά και μετασυλλεκτικά, που αυτό είναι ένα γενικότερο θέμα. Αλλά και πάλι η Σητεία έχει ένα πλεονέκτημα, ότι έχει στην φύση της την ποιότητα, δηλαδή οι άνθρωποι έχουν κουλτούρα ποιότητας κι αυτό βοηθάει. Το γνωρίζω γιατί το Εργαστήριο έχει πολλούς συνεργάτες τυποποιητές από την περιοχή της Σητείας οπότε δεν υποθέτουμε, γνωρίζουμε. Επίσης στο Εργαστήριο διοργανώνεται και ο Παγκρήτιος διαγωνισμός ελαιολάδου κι αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολύ ποιοτικά προϊόντα στην περιοχή».
Η γνώση
Η εκπαιδευτική εκδήλωση της Σητείας αποτέλεσε την αρχή του δεύτερου κύκλου εκπαιδεύσεων ελαιολάδου που απορρέει από το πρόγραμμα της Περιφέρειας Κρήτης, όπως ανέφερε ο κ. Καρπαδάκης. Περιλαμβάνει στοχευμένη εκπαίδευση για ελαιουργούς και τυποποιητές. Επόμενος σταθμός ήταν ο Άγιος Νικόλαος.
«Η συγκεκριμένη δράση της Περιφέρειας έχει πολύ μεγάλη βαρύτητα για τον χώρο του ελαιολάδου γιατί για πρώτη φορά στην Ελλάδα αναπτύσσεται ένα πολύ στοχευμένο πρόγραμμα εκπαίδευσης που αφορά όλους τους εμπλεκόμενους με το προϊόν. Ο πρώτος κύκλος ήταν κυρίως για παραγωγούς, ο τωρινός για ελαιουργούς και τυποποιητές και θα συνεχίσουμε με την εστίαση και μετά με τους γεωτεχνικούς. Το πρόγραμμα υλοποιείται σε όλους τους Δήμους της Κρήτης. Περιλαμβάνει επίσης γευσιγνωσία ελαιολάδου, ανάπτυξη θεμάτων που έχουν να κάνουν με τα οργανοληπτικά και πως μπορούμε να παράξουμε ένα πολύ ποιοτικό προϊόν, αφού στο νησί έχουμε τις προϋποθέσεις και βέβαια πως μπορούμε να το διαχειριστούμε ανάλογα, και ως καταναλωτές και ως επαγγελματίες.
Ο κόσμος του ελαιολάδου εξελίσσεται πολύ γρήγορα γιατί εξελίσσεται η γνώση. Και η γνώση είναι αυτό που μας λείπει στο βαθμό που θα μας βοηθήσει να διαχειριστούμε το προϊόν καλύτερα και να πάρουμε και την όποια προστιθέμενη αξία μπορούμε από την αγορά. Ο ανταγωνισμός εντείνεται σε διεθνές επίπεδο και θα πρέπει κι εμείς να πάρουμε αυτό που μας αναλογεί.
Ζητούμενο λοιπόν είναι η ποιότητα όμως υπάρχει μία στρεβλωμένη αντίληψη περί ποιότητας «Θεωρούμε ποιότητα το ότι έχουμε ένα αυθεντικό προϊόν, ένα ελαιώνα που έχουμε πάρει από τον παππού μας, έχουμε μία παράδοση. Όμως αυτό δεν είναι αρκετό. Είναι στοιχεία που μας βοηθάνε ειδικά στην επικοινωνία του προϊόντος όμως η σύγχρονη γνώση είναι αυτή που θα μας δώσει τα ‘’όπλα ‘’ για να βγούμε στη διεθνή αγορά. Έχουμε μία παθογένεια στο νησί αφού το 30% εξάγεται χύμα.Αυτό δεν μας βοηθάει στην απόκτηση γνώσης γιατί το χύμα ελαιόλαδο όπως ξέρετε ούτε πολύ υψηλή τιμή θα πάρει ποτέ σε σχέση με τον ανταγωνισμό ούτε και θα μας θα δώσει το feedback της γνώσης. Οπότε η ενδυνάμωση του τυποποιημένου ελαιολάδου είναι ένας στόχος κι εντός κι εκτός Ελλάδας κι αυτό θα μας δώσει τα εργαλεία για να πάμε στο επόμενο βήμα που είναι η βελτίωση. Και βελτίωση είναι μία συνεχής διαδικασία για το ελαιόλαδο. Δεν ισχύει ότι μαθαίνουμε κάτι σήμερα που μπορεί να το κάνουμε για είκοσι χρόνια. Η γνώση έρχεται κάθε μέρα πιο φρέσκια οπότε πρέπει να την αποκτήσουμε εμείς ως πιο επικαιροποιημένη και να ζητούμε πάντα το καλύτερο. Και από το προϊόν μας και από την αγορά», κατέληξε.
sedik.gr
